1. A.       ALAT-ALAT LABORATORIUM

NO

NAMA ALAT

DESKRIPSI UMUM

SPESIFIKASI ALAT

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

1

Oven

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Untuk menganalisa kadar air dengan cara mengeringkan (mengurangi kadar air) yang terkandung pada bahan pangan.

Merk : SHARP-EO-18LW
Macam-macam oven : oven tangkring, oven listrik, oven gas, oven built in, standing stove, baking pan.

 

Kelebihan dari alat ini adalah panasnya lebih merata pada bahan pangan dan ramah lingkungan.

Kelemahannya yaitu ukuran relatif besar.

 

2

Spektrofotometer

 

Untuk menganalisa kadar suatu bahan, seperti halnya vitamin C, amilum, dan intensitas warna, dengan menggunakan radiasi elektromagnetik dengan sistem penyerapan cahaya.

 

 

 

 

 

Merk: Sequoia-Turn, Model 340.Alat ini Secara umum dibedakan menjadi empat macam, yaitu ultra violet, sinar tampak, infra merah, dan serapan atom.

Kelebihan dari alat ini adalah tingkat ketelitiannya tinggi.

Kekurangannya yaitu panjang gelombangnya yang relatif rendah.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

Blender

 

 

 

Berfungssi untuk melumatkan bahan pangan hingga halus. Memiliki pisau putar yang tajam dengan putaran 10.000-12.000 rpm.

 

 

Model: 24C810C

Serial Nomor: 548547

Kelebihan dari alat ini yaitu digunakan untuk menghancurkan sampel agar mudah dianalisa.
Kekurangannya yaitu alat ini menyebarkan aerosol berbahaya karena alat mengandung patogen.

4

Timbangan Analitik

 

 

 

Digunakan sebagai penimbang  bahan dengan ketelitian tinggi.

 

Merk: Capacity Graduation
Deskripsi: macam-macam timbangan analitik yaitu ketelitian 0,1 gram dan ketelitian 0,001 gr.

Kelebihan dari alat ini adalah ketelitiannya tinggi.

Kekurangannya yaitu beberapa dari bagian alat mudah pecah.

 

5

Mikrowave

 

Berguna untuk mematangkan suatu bahan pangan. Bekerja dengan memanfaatkan radiasi gelombang mikro.

 

 

 

Merk: Sanyo 800 w, Sharp.

Compact Microwave.

Kelebihan dari alat ini adalah hasil lebih ramah lingkungan dan tidak berbau.

Kekurangannya yaitu cita rasa makanan agak hilang, membutuhkan daya listrik yang kuat.

 

 

 

6

Visikositas meter

 

 

 

Untuk mengukur kekentalan bahan pangan.

 

Merk: Digital Viscometer, Heidolph RZR2021 “Brook field” model RVDV-E.

 

Kelebihan dari alat ini adlah tidak membutuhkan

waktu yang lama untuk menguji suatu kekentalan bahan.

7

pH meter

 

Berguna untuk mengetahui pH larutan,dapat berbentuk digital maupun analog.

Merk:Oakton ada juga merk OHAUS CHECK O GRAM

Kelebihan dari alat ini adalah harganya relatif lebih murah.
Kekurangannya yaitu tidak bisa digunakan pada ruang

yang bersuhu tinggi.

8

Tanur

 

Untuk menganalisa kadar abu suatu bahan. Penentuan kadar abu adalah mengoksidasikan senyawa organik pada suhu yang tinggi,yaitu sekitar 500-600°C,melakukan penimbangan zat yang tinggal setelah proses pembakaran tersebut. B`ekerja dengan prinsip transformator dengan kumparan primer dan sekunder.

Merk: Vulcan 3-550PD Ney

Kelebihan dari alat ini adalah dapat mengatur/mengendalikan temperature lebih mudah,dapat melebur berbagai macam jenis material.
Kekurangannya yaitu Tingkat bahaya lebih besar, mengingat tanur ini menggunakan energi listrik yang besar.

.

 

 

 

9

Grinder

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Berfungsi menghaluskan bahan tepung menjadi lebih halus
Deskripsi: Seperti penggiling bahan pangan yang keras

MF 10 basic

 

Kelebihan dari alat ini adalah menghasilkan bahan yang sangat halus, dan tidak berampas.
Kekurangannya yaitu menggunakan energi listrik yang tinggi.

 

10

Refrigerator

 

Untuk menyimpan benda yang membutuhkan suhu yang dingin. Fungsi utama dari alat ini adalah menghambat tumbuhnya suatu mikroorganisme agar bahan memiliki daya simpan yang lebih lama.

Merk : Sanyo SR-L411OW

Kelebihan dari alat ini adalah muatannya lebih besar.

Kekurangannya yaitu menggunakan energi listrik tinggi.

 

11

Inkubator

 

Digunakan untuk menginkubasi medium sampel dan bakteri.

GFL 7106

Kelebihan dari alat ini adalah dapat menjamin mutu suatu sampel yang diteliti.

Kekurangannya yaitu Alat ini membutuhkan energi listrik yang besar.

12

Desikator

 

 

Terbuat dari kaca dan terdapat silika gel pada bagian bawah yang berfungsi untuk menjaga kelembaban bahan. Dikeringkan dengan bantuan silika gel.

Terbagi menjadi desikator vacum dan desikator biasa.

Kelebihan dari alat ini adalah dapat menyerap jenis cairan berupa kapur aktif dan lainnya.

Kekurangannya yaitu silika gel harus selalu dikontrol.

13

Kjedhal

 

Untuk mengukur kadar protein dengan menggunakan larutan asam sulftat pekat.

 

 

 

 

Merk: Merk Gerhardt

Kelebihan dari alat ini adalah baik untuk estimasi protein yang ada dalam makanan.
Kelemahannya yaitu alat butuh waktu yang lama jika digunakan.

14

Soxhlet

 

Untuk mengukur kadar lemak pada bahan. Terdiri dari sebuah kondensor Alihn, ekstraktor, dan labu dasar rata, Menggunakan Extractor bidal kertas atau kaca.

Soxhlet Extraction Apparatus, 80068-184 series ( maksimum 1000 mL)

Kelebihan dari alat ini adalah penentuan kadar lemak dengan pelarut organik, selain lemak juga terikat fosfolipida, sterol, asam lemak bebas, dan pigmen lain.
Kelemahannya yaitu menggunakan pelarut yang baru.

15

Burette Digital

 

 

 

Untuk menitrasi bahan dan menganalisa kandungan bahan pangan. adalah peralatan gelas yang berbentuk silinder panjang, memiliki garis ukur dengan bagian atas yang terbuka dan
keran dibagian bawah untuk mengeluarkan zat cair dengan tepat.

 

Merk: Burette Digital Brand
Deskripsi: Jenis Burette ada beberapa macam yaitu jenis burette asam, dan burette
basa, burette amberglas, dan burette universal.

 

Kelebihan dari alat ini adalah untuk titrasi sangat mudah, sangat akurat.
Kelemahan: alat perlu ketelitian besar untuk menghindari terjadinya kesalahan sistematik.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. B.   BAHAN-BAHAN KIMIA LABORATORIUM

NO

NAMA BAHAN

DESKRIPSI UMUM

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

1

CHCl3

Cloroform

 

 

 

 

CHCl3 bersifat harmfull,

digunakan sebagai bahan pembius, meskipun kebanyakan digunakan sebagai pelarut nonpolar di laboratorium atau industri. Klorofora mudah menguap. Digunakan juga sebagai pelarut untuk bahan dalam hal ini melarutkan lemak.

Kelebihan dari bahan kimia ini adalah dikenal, karena sering digunakan sebagai bahan pembius, meskipun kebanyakan digunakan sebagai pelarut nonpolar di laboratorium atau industri.

Kekurangannya yaitu Kloroform mudah menguap.

2

NaOH

Sodium Hyrohyde

 

 

 

 

Bersifat  korosif

 

NaOH (Natrium Hidroksida) berwarna putih atau praktis putih, massa melebur, berbentuk pellet, serpihan atau batang atau bentuk lain. berfungsi Untuk pemurnian minyak, untuk netralisasi bahan asam pada bahan pangan tertentu sebelum diolah dan Antiseptik dan Disinfektan.

Bahayanya Mudah Terbakar.

 

 

Kelebihan dari bahan kimia ini adalah juga digunakan di berbagai macam bidang industri, kebanyakan digunakan sebagai basa dalam proses produksi bubur kayu dan kertas, tekstil, air minum, sabun dan deterjen. NaOH larut dalam air

Kekurangannya yaitu Melepaskan panas jika dilarutkan, Serta dapat merusak jaringan tubuh.

3

C2H5OH

Etanol

 

 

 

Bersifat korosif, larut dalam air, tidak berwarna, titik lebur (-169oC); titik didih (-102oC). Dapat digunakan sebagai bahan bakar pada pengolahan bahan pangan.

Kelebihan dari bahan kimia ini adalah pelarut yang penting sekaligus sebagai stok umpan untuk sintesis senyawa kimia lainnya. Dalam sejarahnya etanol telah lama digunakan sebagai bahan bakar.

Kekurangannya yaitu biasa disebut dengan etanol adalah zat yang mudah menguap dan mudah terbakar.

4

Asam Sulfat (H2SO4)

 

Bersifat korosif

 

Asam sulfat bersifat mengeringkan sehingga banyak digunakan dalam pengolahan kebanyakan buah-buahan kering.

Kelebihan dari bahan kimia ini adalah Asam sulfat, H2SO4, merupakan asam mineral (anorganik) yang kuat. Zat ini larut dalam air pada semua perbandingan. Berfungsi sebagai pereaksi dalam analisa gula/ laktosa dalam susu.

Kekurangannya yaitu H2SO4 ini sangat berbahaya jika uapnya terhirup karena dapat menyebabkan iritasi pada hidung dan tenggorokan serta mengganggu paru-paru. Cairan asam dapat menimbulkan luka yang parah dan dapat menimbulkan kebutaan jika terkena mata.

 

5

HCl

Hidrogen Klorida

 

 

Sangat korosif dan berbau menyengat. Digunakan pada proses produksi gelatin dan bahan aditif pada makanan,juga biasa digunakan untuk titrasi penentuan kadar basa dalam sebuah larutan.

 

Kelebihan dari bahan kimia ini adalah asam kuat, dan merupakan komponen utama dalam asam lambung. Senyawa ini juga digunakan secara luas dalam  industri.

Kekurangannya yaitu harus ditangani dengan mewanti keselamatan yang tepat karena merupakan cairan yang sangat korosif.

6

KMnO4

Kalium Manganat

 

 

Wujudnya berupa kristal yang berwarna ungu dan merupakan senyawa yang mudah terbakar serta merupakan oksidator kuat. Digunakan sebagai oksidator yang akan mengoksidasi bahan-bahan organik, antitoxin terhadap aplikasi bahan-bahan beracun.

 

Kelebihan dari bahan kimia ini adalah berfungsi sebagai agen pengoksidasi dalam titrasi larutan asam.

Kekurangannya yaitu  KMnO4 adalah zat yang mudah terbakar.

 

 

 

 

 

 

7

NaCl

Natrium Klorida

 

 

Berbentuk kristal, tidak berwarna,  larut dalam air dan gliserol, memiliki berat molekul 58,44, berbentuk padatan putih dengan struktur bongkahan Kristal,titik lelehnya 800,6oC,itik didihnya 1,413oC. Digunakan sebagai bumbu dan pengawet bahan pangan.

 

 

Kelebihan dari bahan kimia ini adalah sebagai bahan utama dalam garam dapat dimakan, itu biasanya digunakan sebagai bumbu dan pengawet makanan.

Kekurangannya yaitu jika dikonsumsi berlebihan akan menyebabkan patah tulang.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. C.       ALAT BANTU

NO

NAMA ALAT

DESKRIPSI UMUM

SPESIFIKASI ALAT

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

1

Wadah

 

Sebagai wadah untuk menampung bahan.

Terbuat dari plastik

Kelebihan dari alat ini adalah mampu menyimpan bahan dalam skala yang  besar.

Kekurangannya yaitu alat ini mudah terbakar dan mudah pecah

2

Sendok

 

Digunakan untuk mengaduk bahan.

Terbuat dari aluminium atau besi.

Kelebihan dari alat ini adalah tidak mudah patah karena Terbuat dari aluminium atau besi. Kekurangannya yaitu cepat mentransfer panas sehingga cepat panas apabila di pkai dalam suhu yang tinng.

3

Pisau

 

Untuk memotong bahan pangan baik yang belum diolah maupun bahan yang sudah diolah.

Terbuat dari aluminium dan memiliki permukaan yang tajam

Kelebihan dari alat ini adalah mudah dalam penggunaannya.Kekurangannya yaitu harus berhati-hati dalam pengunaannya.

4

Ayakan

 

Untuk mengayak dan memberi tekstur lebih halus pada bahan yang telah ditepungkan.

Terbuat dari plastik atau aluminium yang memiliki lubang-lubang kecil.

Kelebihan dari alat ini adalah penggunaanya gampang. Kekuranagannya yaitu pengoperasian yang secara manual dan butuh waktu yang lama.

5

Rak Tabung

 

Digunakan untuk menyimpan tabung reaksi.

 

Terbuat dari bahan kayu dengan beberapa lubang sebagai tempat bersandar tabung reaksi

Kelebihan dari alat ini adalah memudahkan praktikan dalam meletakkan tabung reaksi agar larutan tidak tumpah. Kekurangannya yaitu hanya tabung reaksi yang bisa muat.

6

Pipet tetes

 

Merupakan alat gelas kecil yang dilengkapi bola karet kecil digunakan untuk meneteskan cairan

Terbuat dari gelas /kaca dan karet di bagian atas untuk menekan udara.

 

Kelebihan dari alat ini adalah disertai pompa kecil diatas, sehinnga cairan dapat dengan mudah terhisap.

Kekurangannya yaitu mudah pecah.

 

7

Gelas Ukur

 

digunakan untuk mereaksikan zat dalam jumlah yang kecil.

Peralatan dari gelas berbentuk satu tabung panjang terbuka.

Kelebihan dari alat ini adalah Kekurangannya yaitu mudah pecah.

 

8

Labu Ukur

 

 

Alat biasanya digunakan mendapatkan larutan zat tertentu yang nantinya
hanya digunakan dalam ukuran yang
terbatas hanya sebagai sampel dengan menggunakan pipet.

Perangkat ini memiliki kapasitas antar 5 ml sampai 5 l dan ini digunakan dalam hal mengencerkan zat tertentu hingga batas leher labu ukur.

Kelebihan dari alat ini adalah Tahan terhadap perubahan suhu. Kekurangannya yaitu mudah pecah dan susah dibersihkan.

 

9

Gelas Arloji

 

Sebagai alas pada saat menimbang zat kimia.

Gelas arloji berbentuk bulat,sedikit cekung.

Kelebihan dari alat ini adalah mudah dalampembersihannya.

Kekurangan:mudah pecah.

 

10

Erlenmeyer

 

Erlenmeyer Berfungsi utk menampung larutan,bahan atau cairan kimia. Labu Erlenmeyer dpt digunakan utk meracik dan menghomogenkan bahan-bahan komposisi media, menampung akuades, kultivasi mikroba dlm kultur cair, dll.

Alat gelas ini memiliki beberapa jenis pilihan berdasarkan volume caira yang ditampung yaitu 25 ml, 50 ml, 100 ml, 250 ml, 300 ml, 500 ml, 1000 ml.

Kelebihan dari alat ini adalah Tahan terhadap perubahan suhu.Kekurangannya yaitu mudah pecah.

 

11

Gelas kimia

 

Sebagai tempat untuk melarutkan zat yang tidak butuh ketelitian tinggi, misalnya pereaksi/reagen untuk analisa kimia kualitatif atau untuk pembuatan larutan standar sekunder pada analisa titrimetri/volumetri

Gelas kimia memiliki berbagai ukuran mulai dari 25 mL sampai 5 Liter.

 

Kelebihan dari alat ini adalah tahan terhadap perubahan suhu.

Kekurangannya yaitu tidak cocok untuk pembuatan larutan yang perlu ketelitian tinggi (secara kuantitatif).

12

Mortar

 

Menghaluskan zat yang masing bersifat padat/kristal.

 

Berbahan kramik.

Kelebihan dari alat ini adalah tidak mudah pecah, meskipun berbahan keramik

Kekurangan:membutuhkan tenaga yang lebih untuk menghaluskan zat kimia.

           

 

LAPORAN PRAKTIKUM

APLIKASI TEKNIK LABORATORIUM

PENGENALAN ALAT-ALAT LABORATORIUM

 

 

Nama       : NURWANA

NIM         : G311 11 273

Kelompok  : III (TIGA)

Asisten     : MUSPIRAH DJALAL

 

 

 

LABORATORIUM KIMIA ANALISA DAN PENGAWASAN MUTU PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2012

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s